Что надо знать о варенье?

Лето — отличное время, чтобы вдоволь наесться фруктов и ягод, а также подготовить запасы на зиму. Один из самых универсальных продуктов из фруктов и ягод, который отлично подойдет и на лето, и на зиму — варенье.

Польза варенья

В процессе варки под воздействием высоких температур из ягод и фруктов погибает витамин C и бета-каротин, но это далеко не все их полезные вещества. Витамин В1, В2, РР и Е термостабильны, и не разрушаются при тепловой обработке. В ягодах и фруктах также остается клетчатка, которая стимулирует работу кишечника.

Хочу разрушить миф о вреде варенья из-за большого количества сахара. Во фруктах и ягодах мало калорий, а в сахаре в среднем содержится 400 ккал, поэтому если смешать эти продукты в равных пропорциях, в среднем на 100 грамм варенья вы получите 230 ккал, что почти в 2,5 раза меньше, чем в обычном шоколаде.

Какая посуда нужна для варки

Варенье получится вкусным, если готовить его в медной посуде. Все дело в том, что медь довольно равномерно распределяет тепло, что позволяет сладкой массе не пригорать к стенкам и дну посуды.

Деревянные ложки отлично подойдут для приготовления варенья, поскольку дерево обладает высокой удельной теплоёмкостью, не проводит тепло.

Из приборов вам понадобится ложка для помешивания, ложка с дырками для снятия пены с варенья и половник для распределения сладкой массы по банкам.

Банки лучше выбирать стеклянные, примерно на 250 мл. Не забудьте простерилизовать их перед тем, как разливать варенье. Это займет не более 20 минут, но зато вы не будете переживать, что заготовки испортятся.

Какими должны быть ягоды и фрукты

Главное правило при выборе ингредиентов для приготовления варенья — не надо использовать переспелые и недоспелые ягоды и фрукты. В вовремя сорванных плодах содержится больше всего натурального природного загустителя пектина . Если вы хотите, чтобы варенье получилось более плотным, то просто подольше продержите массу на плите, пектин сделает «свое дело».

Как готовить варенье

Для приготовления варенья подойдет простой белый рафинированный сахарный песок (можно также использовать сахарозаменитель).

Традиционно для варенья используют килограмм сахара на килограмм продукта, но все будет зависеть от того, из чего вы готовите варенье.

Не забудьте добавить в варенье сок лимона — он активизирует работу пектина и загустит варенье. Рекомендую добавлять его в конце приготовления — не более двух столовых ложек.

Высыпьте ягоды в дуршлаг и опустите его в ёмкость с холодной водой. Все ненужные листочки и веточки всплывут на поверхность. Аккуратно уберите их ложкой и еще раз повторите ту же самую процедуру. Не стоит сильно мыть ягоды, иначе они могут потерять свой вид и в дальнейшем развариться.

В подготовленную посуду высыпьте сахар и залейте его горячей водой. Варите такой сироп на среднем огне, постепенно помешивая ложкой. Этот этап очень важен, поскольку, когда сироп закипит, важно уловить момент, когда сироп станет густым, но не карамелизируется. В такой момент надо сразу же снять посуду с огня и добавить в сироп ягоды. Не нужно сразу ставить посуду на огонь, стоит дать ягодам пропитаться горячим сахарным сиропом. Это займет не более полутора часов.

После того, как масса остыла, приступайте к варке. Постоянно помешивая, надо довести массу до кипения. Как только масса начнёт закипать, нужно снять посуду с огня. Повторяйте эти действия три раза. Пенку сверху стоит убирать деревянной ложкой.

Далее надо снять посуду с огня и оставить до полного остывания. Готовность массы проверить просто — нужно капнуть на тарелку, капля не должна растекаться.

Затем следует разлить варенье по сухим чистым банкам.

С чем есть варенье

1. В чистом виде.

2. Добавлять в йогурты, выпечку, горячие и холодные напитки, на тосты.

3. С мясными блюдами. Попробуйте приготовить говяжий или свиной стейк и сверху полить его клюквенным вареньем.