Мука CAPUTO PASTA FRESCA из мягких сортов пшеницы тип "00" 1кг

Формат Паста Фреска разработан производителем для приготовления свежей пасты и равиоли. Высокий уровень глютена и эластичности подарит Вам превосходный результат и удовольствие от работы с этой мукой.
Произведена из тщательно отобранных сортов зерна, чтоб идеально подходить для традиционного приготовления "Свежей Пасты" удовлетворит потребности самых требовательных производителей свежей пасты. Хороший уровень глютэна, цвета и эластичности подобран для Вас чтоб ваша паста была неизменно идеальна.

Свойства муки
W (сила муки) 260-280
Клейковина сухая 12,0-12,5%
Эластичность P/L 0,70-0,80
Активность фермента 320-340
Зола 0,45 % (±0,05)
Влага p/p 15,50 (%)
Стабильность 16’-18’
Пищевые волокна p/p 2,30 % (±0,50)
Поглощение 57-59
Освоение 2’00”-4’00”
Кальций 26 мг
Фосфор 150 мг
Калий 140 мг
Тиамин (Vit B1) 0,24 мг
Рибофлавин (Vit B2) 0,05 мг
Ниацин (Vit PP) 1,4 мг